糙米「懷孕」 = 新一代「控糖」營養米?

糙米「懷孕」 = 新一代「控糖」營養米?

舊同事阿光說她女友最近驗上有糖尿病，數字頗高，她很緊張，經常上網找食物的升糖指數，外出飲茶，由白米飯皮蛋粥珍珠雞至腸粉都嚴戒，但偏偏她以往是無飯不歡的，有時他也為她感到難受。

其實糖尿病人並不一定是少吃米飯的，日本在上世紀九十年代便在市場推出一種名為肧芽糙米的食品，不但升糖指數低，且高纖，營養價值極高，尤其適合糖尿病人食用，在日本市場大行其道，近十數年亦開始受科學家注目，多了許多有關的研究。

這種糙米的秘密，在於它再發芽過程──它原 先只是一般的糙米，但在一定溫度下，糙米就像「懷孕」一樣，開始發芽，孕育新生命，原本沉靜的酵素經過充分活化與生物轉換作用，許多營養素都比前激增，包 括食物纖維（幫助腸胃蠕動）及許多微量礦物質（鎂、鈣、鉀），另外有益腦部血液循環的GABA增加十倍之多，有抗氧化作用的IP-6也大增；發芽了的米， 蛋白質亦變得更易吸收，可以減低敏感及發炎風險。

更重要是，肧芽糙米的升糖指數只有55，屬低升糖指數食物。相反白米的升糖指數超過80，肧芽糙米更有效控制血糖水平，適合糖尿病病人食用。
研究更發現，糖尿病人食用肧芽糙米六周，血糖可大減11%。另一研究，老鼠食用五周後，血糖、總膽固醇及壞膽固醇量分別減少達23%, 31% and 45% 。

肧芽糙米口感還比白米好，但有些烹調竅門：1)煮前最好先浸泡半小時；2)米與水的比例為：1比1.5。

想知道更多有關肧芽糙米的研究資料，可參考：
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3529503/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551059/