說起糖尿病，好像要與美食絕緣。鄭志文醫生怕他炮製的美食令唐俊業醫生失控狂食，今趟決定收起圍裙，只端出三杯咖啡和三杯可樂。
三杯看似一樣咖啡，其實分別加入黃糖、白糖和代糖；三杯看似一樣的可樂，則分別是原味、健怡和零系。
「三杯咖啡，哪一杯加了黃糖？哪一杯加了白糖？哪一杯加了代糖？我自己試飲過，分不出來。」鄭醫生出題，要唐醫生單憑味覺，分辨出六杯飲品，絕對是味覺大測試。
「慘了，我飲咖啡不加糖的。」唐醫生唯有硬着頭皮，來回反覆試飲，結果竟然全中。
「100分，高手，究竟怎樣分辨出來？」鄭醫生嘖嘖稱奇。
「三杯之中，代糖的味道最甜，但卻不似糖味；其餘兩杯，甜味明顯不及代糖濃，而白糖的甜味，相對比黃糖稍高。」身為糖尿科專科醫生，果然對甜味特別有研究。
接着三杯可樂，唐醫生第一時間估中原味，「因為最好飲」；卻搞不清健怡和零系，「因為兩杯都難飲」。
代糖代價：傷肝中央肥胖
「代糖有小小苦味，未必人人可接受，糖尿病人是否只能用代糖？代糖有沒有其他問題？」透過味覺大測試，鄭醫生帶出一連串提問。
「代糖是化學品，由肝臟負責處理；有數據顯示，經常食用代糖，會令肝臟受破壞，引致脂肪肝，同時引致中央肥胖，亦會影響胰臟功能。」所以，唐醫生提醒，別以為代糖汽水無糖無熱量，可以一日飲幾罐，不論糖和代糖，過量同樣禍及身體。
「一細杯咖啡，落少少糖，沒問題，但要將之計算在一餐澱粉質限額內；食物到肚，不會分辨是飯還是咖啡，經消化吸收全都變成血糖，所以計算總分量才是最重 要。」唐醫生經常告訴病人，胰島素有配額，所以要用得適宜，「出街食飯送甜品，如果是米芝連三星餐廳的甜品，就不要錯過，但一般酒樓送贈的紅豆沙，就不要 吃了，將配額留給更加美味的食物」。
除了善用配額，唐醫生還有一個重要貼士，「盡量少食粥、老火湯、果汁、含糖飲品、咖喱、牛腩汁等，因為這些食物都會令血糖在短時間飈升」。
澱粉質溶於水 腸胃吸收快
「一碗粥，熱量不多，有何問題？」鄭醫生追問。
「因為粥經過長時間烹煮，澱粉質都溶在水裏，腸胃可以立即吸收，令血糖一下子飈升至15、16mmol，胰臟立即要分泌大量胰島素處理。」唐醫生解釋，粥 和飯，都一樣由白米煮成，但差別很大，粥令血糖在5至10分鐘飈升，白飯因為需時間慢慢消化吸收，血糖會在半小時內慢慢上升，升幅亦不會過高；同等熱量， 白飯對胰臟較為友善。
「我每天飲一杯橙汁。」鄭醫生立即發現自己的生活習慣出問題。
「粥、果汁和老火湯等道理一樣，糖分和營養已溶於汁液中，吸收快，令血糖短時間內飈升，增加胰臟壓力。」唐醫生建議，為保胰臟健康，食原個生果最好，橙汁在果囊內，被纖維包着，腸胃要慢慢消化，不會導致血糖急升。
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